Crème charlotte (principale)

Pour cette crème, on prépare un sirop d'œuf et de lait. D'abord, le sucre et le lait sont portés à ébullition. Les œufs sont fouettés pendant 5-7 minutes pour éviter qu'ils ne se frottent à l'opération suivante. Dans les œufs battus, le lait chaud et le sucre sont progressivement injectés avec un jet fin. Si vous versez du lait tout de suite, les œufs se frottent. La masse obtenue est placée sur un bain d'eau ou sur un feu très faible et, en remuant, est bouillie à une température de 104-105 ° C jusqu'à épaississement (quelques minutes). Le sirop d'œuf et de lait est calciné et refroidi à 20 ° C. Le beurre est fouetté à température ambiante pendant 7-10 minutes, le sirop d'œuf et de lait, le cognac, la poudre de vanille sont ajoutés progressivement et fouettés pendant 10-15 minutes pour que la masse augmente de 2, 5-3 fois.