Crème blanche

Il est bon de frotter 125 g de lait et de farine pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Faire bouillir les 125 g de lait restants. Dans le lait bouillant, verser un mince lait à jet d'encre avec la farine, en remuant constamment. À feu doux, faire bouillir, remuer, jusqu'à épaississement. Refroidir. Dans une vaisselle séparée, frotter le beurre adouci avec le sucre et le sucre vanillé. En ajoutant peu à peu la masse laitière, fouetter la crème. La crème blanche peut commencer ou couvrir la surface de n'importe quelle cuisson.