Glaces au café

1 portion


Au fond de l'image est placé une couche de glace salée de 5 à 7 cm, une forme cylindrique avec un fond convexe est installée. L'espace entre les parois du moule et du cadre est rempli de morceaux de glace avec du sel. La glace, remplie de mélange réfrigéré jusqu'à la moitié, se ferme étroitement avec un couvercle et tourne dans l'un ou l'autre sens. Le mélange dans le moule est périodiquement mélangé : la couche gelée est séparée des parois et répartie uniformément sur toute la masse. La rotation et le nettoyage des parois du moule sont effectués jusqu'à ce que le mélange ait acquis la consistance d'une crème sure épaisse. Après cela, la glace est remuée à nouveau, le moule est fermé par un couvercle, posé avec de la glace, recouvert d'un tissu dense et maintenu 1, 5 à 2 heures, jusqu'à ce que la masse se fige. Les jaunes d'oeufs sont bons pour frotter avec le sucre, y verser du café avec du lait, mettre la masse sur le feu et, avec une obstruction constante, porter à ébullition. Enlever la masse bouillante de la cuisinière et, en continuant à interférer, refroidir complètement. Verser dans la glace et congeler. La crème glacée prête à servir sur la table dans des vases, couvrant la surface avec de la mousse de crème fouettée.