Crème glacée au citron

1 portion


Au fond de l'image est placé une couche de glace salée de 5 à 7 cm, une forme cylindrique avec un fond convexe est installée. L'espace entre les parois du moule et du cadre est rempli de morceaux de glace avec du sel. La glace, remplie de mélange réfrigéré jusqu'à la moitié, se ferme étroitement avec un couvercle et tourne dans l'un ou l'autre sens. Le mélange dans le moule est périodiquement mélangé : la couche gelée est séparée des parois et répartie uniformément sur toute la masse. La rotation et le nettoyage des parois du moule sont effectués jusqu'à ce que le mélange ait acquis la consistance d'une crème sure épaisse. Après cela, la glace est remuée à nouveau, le moule est fermé par un couvercle, posé avec de la glace, recouvert d'un tissu dense et maintenu 1, 5 à 2 heures, jusqu'à ce que la masse se fige. Faire bouillir le sirop : faire bouillir de l'eau et du sucre pendant 10 min jusqu'à ce qu'il soit complètement épais, puis refroidir. Presser le jus de 5 citrons, le filtrer et le mélanger avec le sirop de sucre et la mousse forte de 2 blancs d'oeufs. Verser de la masse dans la glace. La glace au citron sera particulièrement délicieuse si vous y ajoutez 125 g de liqueur d'abricot ou de cerise (ou de café). Peut être utilisé à cet effet et un mélange de différentes liqueurs. Il est recommandé de les ajouter à la masse semi-congelée.