Crème glacée laitière

1 portion


les glaces, dont la formulation comprend le beurre, sont préparées comme suit. le beurre adouci est fouetté avec le lait condensé jusqu'à obtention d'une crème pâtissière. la crème préparée est préparée avec du lait chaud (40-50 °), dans lequel le sucre et la gélatine sont préalablement dissous. le mélange obtenu est refroidi, laissé à 2 - 4 heures pour mûrir, puis congelé et fouetté en même temps. la gélatine indiquée dans la formulation peut être remplacée par de l'amidon ou de la farine de blé (pour 1 kg de mélange d'amidon 10 g, farine 20 g). la farine de blé et l'amidon sont introduits dans le mélange sous la forme d'un claster. pour ce faire, ils sont soigneusement mélangés avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 1 et bouillir la pâte formée avec du lait bouillant, dont la quantité doit être de 2 à 2, 5 fois la quantité de pâte. la masse obtenue est cuite à feu doux jusqu'à disparition de l'odeur de la farine. les œufs frits au sucre sont mélangés avec du lait chauffé à 80 ° ou de la crème, ajouter du lait condensé, introduire de la gélatine gonflée préalablement trempée dans de l'eau froide et chauffer le mélange (en cas d'interférence) à 75-80 °. elle est ensuite citronnée et immédiatement refroidie, tout en utilisant de la glace avec du sel ou de l'eau froide. le mélange refroidi est laissé mûrir pendant une durée de 2 à 4 heures à une température comprise entre 0 et + 4 °. à la fin de la maturation, congeler et battre simultanément. avant congélation, introduire dans le mélange de la vanilline préalablement broyée avec de la poudre de sucre