Glace au chocolat

1 portion


Au fond de l'image est placé une couche de glace salée de 5 à 7 cm, une forme cylindrique avec un fond convexe est installée. L'espace entre les parois du moule et du cadre est rempli de morceaux de glace avec du sel. La glace, remplie de mélange réfrigéré jusqu'à la moitié, se ferme étroitement avec un couvercle et tourne dans l'un ou l'autre sens. Le mélange dans le moule est périodiquement mélangé : la couche gelée est séparée des parois et répartie uniformément sur toute la masse. La rotation et le nettoyage des parois du moule sont effectués jusqu'à ce que le mélange ait acquis la consistance d'une crème sure épaisse. Après cela, la glace est remuée à nouveau, le moule est fermé par un couvercle, posé avec de la glace, recouvert d'un tissu dense et maintenu 1, 5 à 2 heures, jusqu'à ce que la masse de 6 jaunes et le sucre se figent jusqu'à la formation d'une masse mousseuse, verser le lait ou un mélange de lait avec de la crème et ajouter du chocolat fondu sur une paire de chocolat. La masse est trempée sur le feu, retirée de la cuisinière, refroidie avec une interférence continue et traitée à travers le tamis. Mettez-lui de la mousse forte de 2 blancs d'oeufs et versez-la dans la glace.