Biscuits aux amandes

1 portion


Tremper les amandes, les rincer, les sécher légèrement dans un endroit chaud, puis les mélanger avec la moitié du sable de sucre, les 1/4 parties des blancs d'oeufs et tout laisser passer à travers le hachoir à viande. Ajouter ensuite le reste du sucre et les blancs d'oeufs. La masse est chauffée à 40 °, puis, en remuant, refroidir à 18 - 20 °, ajouter la farine et fouetter pendant 10 minutes. Transférez la pâte prête dans une enveloppe (sac de pâtisserie) et libérez-la sous forme de petites tortillas sur une plaque huilée et saupoudrée de farine. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit prêt.