Biscuits de pommes de terre sur levure

Les levures sont dissoutes dans une petite quantité de lait sucré, mélangées avec une cuillère de farine et laissées à la levure. Les pommes de terre cuites la veille, pelées et frottées, sont mélangées avec le lait restant, le levain, les œufs, le sel, le sucre, le beurre (dont il reste une cuillère à graisser les biscuits), le zeste de citron, la cannelle et la farine. La pâte est soigneusement mélangée et laissée pendant 1 heures de levage. Il est ensuite mis dans une petite forme bien huilée. Avant le four, les biscuits sont tartinés sur le dessus avec le reste de l'huile. Il dure environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il ait une teinte dorée. Les biscuits sont servis à la table avec du sucre de vanille saupoudré.