Pennik de pommes

Cuire les pommes, en couper le cœur et les essuyer à travers un tamis. Ajouter le sucre, les protéines et fouetter tous ensemble en abaissant le bol de masse dans l'eau froide. Quand la masse s'épaissit de sorte que la cuillère dedans sera debout, gagner de la masse avec une cuillère et la mettre sur une plaque de cuisson gelée avec du papier huilé. Mettre dans un four chaud (150 ° C) pour que la mousse ne soit pas cuite, mais séchée.