Sirop jaune

1 portion


Le sucre, les jaunes et le lait sont soigneusement mélangés et portés à ébullition avec une agitation constante. Le sirop est bouilli pendant 4 à 5 minutes jusqu'à une température de 104 - 105 ° C. Le sirop fini est coté et refroidi en été jusqu'à une température de 20 à 22 ° C, en hiver jusqu'à 28 à 30 ° C.