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Confiture de noix vertes
La confiture de noix vertes est une vraie délicatesse que les clients les plus exigeants n'ont pas honte de servir. Il faudra beaucoup pour bricoler avec sa préparation, mais vos efforts seront récompensés lorsque vous goûterez cette confiture extraordinaire.
noix de noix 100 pcs, sucre - 250 g, eau - 1 l, sucre - 1 kg, eau - 1 l, acide citrique (solution) 1 cuillère
La confiture de noix est cuite lorsque les noix atteignent la maturité laitière : leur couverture est molle et leurs noyaux sont gélifiés. Ces noix sont très amères, donc nous les trempons dans l'eau froide pendant environ un mois, en versant de l'eau périodiquement. Ensuite, nous nettoyons la croûte, la mienne, et nous la maintenons dans de l'eau de chaux diluée (1 cuillère de chaux éteinte pour 1 L) une nuit. Mais pour que l'amertume disparaisse définitivement, on les retire dans deux ou trois eaux, on les refroidit après chaque cuisson, puis on les coupe en moitiés. Après cela, la confiture de noix dans le premier sirop pendant une heure 2-3 et le sirop est égoutté. Ensuite, nous mettons les noix dans le second sirop et la varice jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une solution d'acide citrique à la confiture de noix. La confiture de noix vertes, qui est considérée à juste titre comme le « roi de la confiture », est maintenue quelques heures de plus pour la refroidir et la verser sur les banques.
