Crème « guimauve »

1 portion


La préparation de la crème se compose des étapes suivantes : préparation de l'agar, préparation de la veille, fouettage des protéines, composés des produits. L'agar est lavé, rempli d'eau et laissé gonfler de 2 à 3 heures, puis bouilli dans la même eau jusqu'à sa dissolution. En même temps, le voyant est relié au sucre et infusé à 120 °. Le voyou est relié à l'agar dissous. Dans le même temps, les blancs d'œuf sont fouettés jusqu'à la mousse stable et, sans arrêter le fouet, un jet fin injecte progressivement de la masse de la vue, du sucre, de l'agar. La foudre continue de 2 à 3 min. La crème peut être colorée avec des colorants alimentaires. Il n'est utilisé que pour décorer les produits immédiatement après la cuisson sous forme chaude, car, refroidie, la crème devient une masse en forme de studio. Exigences de qualité : Masse luxuriante, aérienne, stable, légèrement brune, humidité 36 %.