Mayonnaise en italien 1 mode

1 portion


Chauffer 150 g d'huile végétale raffinée à 170-180 degrés, de préférence dans une vaisselle à fond sphérique. Saupoudrer la farine et remuer rapidement la corolle pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La farine ne doit pas changer de couleur. Chauffer la farine avec du beurre pendant 5-7 minutes, verser de l'eau chaude, du vinaigre, faire bouillir et évaporer l'excès de liquide pendant 10-15 minutes. Refroidir la sauce épaisse obtenue à température ambiante sous un jet d'eau non liquide. Frotter les jaunes avec le sel, le sucre et la moutarde, mélanger avec la sauce et frotter la corolle dans une direction, en ajoutant peu à peu l'huile végétale restante.