Sauce principale blanche de poisson

1. Dans la margarine fondue (ou le beurre), la farine de blé tamisée est trempée et sautée avec une interférence continue, sans permission. La farine correctement sautée doit acheter une couleur légèrement crémeuse. Dans la farine sautée, refroidie à 60-70 degrés, verser un quart de bouillon de poisson chaud, tremper jusqu'à la formation d'une masse homogène sans bouillie. Le bouillon de poisson restant est ensuite ajouté progressivement.

4. Après cela, les oignons, les racines coupées du persil et du céleri sont mis dans la sauce principale. Faire cuire la sauce au poisson pendant 30 minutes, retirer la mousse de la surface.

5. Le sel et l'acide citrique sont ajoutés à la sauce prête.

6. La sauce est ensuite calcinée et portée à ébullition. Quand on le cite, on essuie les racines et les oignons. Si la sauce est utilisée pour cuire le poisson, elle est préparée sans racines et oignons. La sauce principale blanche de poisson est servie aux plats préparés à partir de poisson et est utilisée pour la préparation de sauces dérivées.