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Sauce au poisson froid
1 portion
Mettre dans une masse épaisse et mousseuse de 3 jaunes cuits, avec 3 jaunes crus, 1 cuillère à café de moutarde, une petite quantité de sel et de sucre et 4 à 5 cuillères d'huile végétale purifiée (mieux que provençale), servie lentement goutte à goutte. Ajouter ensuite le poivre au goût, le vinaigre ou l'acide citrique. Une telle sauce peut être servie au poisson froid ainsi qu'à d'autres plats froids.
Mettre dans une masse épaisse et mousseuse de 3 jaunes cuits, avec 3 jaunes crus, 1 cuillère à café de moutarde, une petite quantité de sel et de sucre et 4 à 5 cuillères d'huile végétale purifiée (mieux que provençale), servie lentement goutte à goutte. Ajouter ensuite le poivre au goût, le vinaigre ou l'acide citrique. Une telle sauce peut être servie au poisson froid ainsi qu'à d'autres plats froids.
œufs - 3 pcs, moutarde - 1 cuillère, sel au goût, sucre au goût, beurre végétal - 4-5 cuillères, poivre au goût, vinaigre au goût, ou acide citrique au goût
