Befstrogans en viande bouillie

La viande est nettoyée, coupée en graisse, coupée en morceaux, remplie d'eau froide (pour être entièrement couverte). Porter rapidement à ébullition, réduire le feu et cuire à ébullition faible. 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson, les carottes coupées en gros, les racines blanches, les oignons (15 g pour 1 kg de viande). Saler à la fin de la cuisson à raison de 1 g de sel pour 100 g de viande. Pour cuire de la viande de bœuf avec une grande pièce, il faut 2 à 2, 5 heures, de l'agneau et du porc - 1, 5 à 2 heures. La préparation est déterminée par la perforation de la viande avec une fourchette ou un couteau mince dans la partie la plus épaisse de la pièce : le jus de viande finie doit être transparent. Pour une meilleure élimination de la viande, les substances extractives sont placées en petits morceaux dans de l'eau froide dans un rapport de 10: 1 et cuites à ébullition faible 5 min. Le bouillon est ensuite égoutté, la viande est remplie d'eau chaude et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête. S'il est nécessaire de ne retirer de la viande que les bases purines, il suffit de la blanchir : les morceaux d'une masse de 100 g sont plongés dans de l'eau bouillante et cuits après avoir bouilli pendant 5-7 minutes. La conservation des solubles dans la viande est facilitée par la cuisson à la vapeur et l'addition. Ils laissent entrer la viande (principalement le porc et le veau) en morceaux. Le fond de la casserole est lubrifié avec de l'huile, la viande est déposée, versée avec du bouillon pour que la pièce soit recouverte de 2/3 de la hauteur, fermée avec un couvercle et laissée prête. La viande prête à cuire (bouillie) est juteuse, douce, ne se décompose pas en fibres individuelles. Conserver la viande dans des plats fermés avec un peu de bouillon. * Mettre la viande bouillie coupée en tranches dans une casserole ou dans une casanière, saler, verser la sauce blanche et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Au moment de servir, garnir les morceaux de viande de sauce et les décorer de verdure.