Biftex avec poivre (steak au poivre)

2 portions


Couper toute la graisse de la viande, frotter la viande avec du poivre et du sel. Dans une poêle en fonte lourde, chauffer l'huile végétale et faire frire la viande des deux côtés à feu fort. Réduire le feu à la moyenne et rôtir de chaque côté pendant encore 5 min ou jusqu'au degré de rinçage souhaité. Mettre la viande prête sur une assiette chaude. Verser dans une casserole où la viande, le vin, le cognac et le bouillon concentré de viande ont été grillés et porter à ébullition à feu vif. Mélanger le jus obtenu et le verser sur la viande. Le biftex peut être préparé légèrement différemment. Le poivre noir brisé doit insister à l'avance dans le vin sec ou l'alcool, puis remplir la viande. Dans ce cas, le biftex sera moins enrobé, et les particules de poivre ne croustilleront pas sur les dents.