Beats de lièvre dans la crème sure avec oignon

La viande crue de lièvre, nettoyée des films et des tendons, saupoudrer de sel, de poivre et passer à travers le hachoir à viande avec le pain de blé et l'épice. À partir de la masse obtenue, former des batteurs. 15 à 20 min avant de servir, faire paniquer le batch dans la farine, mettre dans la casserole avec le beurre chauffé. Autour de la casserole, mettre les oignons coupés en morceaux crus sur la poêle et faire frire les beatles en remuant les oignons. Casseroles et oignons grillés, sans enlever de la casserole, remplir de crème surélevée et bouillir. Au moment de servir, saupoudrer de persil vert.