Bouillie avec cerveau ou foie

1 portion


La première façon. Mettre les cerveaux de bœuf, de veau ou de bélier dans l'eau froide pendant une heure ; Pendant ce temps, changer d'eau deux fois. Retirer le film des cerveaux ; pour ce faire, dans le gendre du cerveau avec la main gauche, et la droite avec soin enlever le film et les vaisseaux sanguins. Mettre soigneusement les cerveaux préparés dans l'eau froide, ajouter du sel, du vinaigre (20 g par 1 L d'eau), une feuille de laurier (1 - 2 feuille par 1 L), porter à ébullition, puis réduire le chauffage et faire cuire pendant 25 - 30 minutes. Couper les cerveaux bouillis. Ajouter le cerveau avec l'oignon à la bouillie et servir sur une casserole ou un agneau. Dans une chaudière au fond épais ou une chaudière à œsophage, verser de l'eau, la porter à ébullition, la saler, la vider de la céréale préparée, enlever les grains vides de la surface bruyante et cuire, souvent en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que la céréale absorbe toute l'humidité. Remplir d'huile, aligner la surface, fermer avec le couvercle et mettre la bouillie « rattraper » jusqu'à ce qu'elle soit prête à un chauffage réduit. Il est préférable de mettre des chaudières en poudre dans un placard, et pour que la bouillie ne soit pas coupée, vous devez les installer dans des ustensiles plats avec de l'eau (marmite). Brosser le cerveau ou le foie crus des films et des vaisseaux, couper en petites tranches, saler et frire avec la graisse, puis couper avec un couteau, ajouter l'oignon sauté et mélanger avec la bouillie avant de partir