Estergazi rôti

4 portions


Couper la viande en tranches de 1, 5-2 cm d'épaisseur, la battre légèrement et la graisser avec du beurre fondu. Faire frire sur les 2 côtés, saler et poivrer. Éplucher les oignons et les carottes, les couper en fines tranches, les faire frire dans la graisse, y mettre des morceaux de viande, du vin et du pain de seigle, remplir de bouillon pour couvrir la viande. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 1 heure. Essuyer la décoction à travers un tamis, mélanger avec des câpres finement coupées et des anchois nettoyés. Sur chaque tranche de viande, mettre une cuillère à soupe du mélange, verser la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit prête. La purée de pommes de terre ou le riz sont recommandés pour la garniture.