Rôti en piémontais

Préparer la marinade à partir des ingrédients spécifiés. Mettre la chair de boeuf 70 g de sternum, bander avec un fil, mettre dans la marinade et laisser pendant 10 heures. Couper finement le reste du sternum et de l'oignon, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Sécher la viande et la couler dans la farine. Mettre à l'oignon avec le sternum, faire frire de tous les côtés, verser la marinade, saler et éteindre sous le couvercle à feu doux pendant une heure

3. Si la sauce est trop épaisse, versez de l'eau. La viande prête à être libérée des fils, coupée en tranches et remplie de sauce essuyée à travers un tamis.