Pigeons avec feuilles d'épinards

4 portions


Collecter de grandes feuilles d'épinards de jardin, laver dans de l'eau froide, souffler de l'eau bouillante pour devenir élastique, mettre sur une passoire, laisser égoutter l'eau. Faire cuire la viande hachée d'agneau gras en passant à travers le hachoir à viande en deux réceptions. Dans la viande hachée, ajouter les oignons finement cuits, le riz bouilli (il peut être remplacé par un œuf cru), le sel, le poivre noir et tout bien mélangé. Ensuite, envelopper la viande hachée dans les feuilles d'épinards et décorer les pigeons. Au fond de la casserole, mettre une assiette, plier les pigeons, d'abord plus gros, puis plus petits, ajouter du beurre, remplir d'eau pour couvrir le contenu de la casserole, couvrir d'une autre assiette, mettre la charge sur elle et cuire pendant 30 - 35 minutes à feu très faible. Servir sur la table dans des assiettes de 3 à 4 pièces par portion.