Soufflés de pommes de terre avec champignons

2 portions


Faire cuire les champignons blancs séchés, filtrer, couper. faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, les dénuder, les essuyer. verser le beurre fondu, mélanger. ajouter, en remuant progressivement, les jaunes, le lait, la farine, les champignons. mettre les protéines battues, mélanger. mettre dans un plat réfractaire profond, lubrifié au beurre. Saupoudrer de fromage râpé, raser le beurre, le mettre progressivement dans le four. Servir la sauce aux champignons que l'on prépare sur le reste du bouillon de champignons : cuire la farine avec le beurre, faire bouillir le bouillon de champignons, bouillir en remuant. ajouter la crème aigre et les champignons, saler et faire bouillir