Pétoncles de mer cuits à la sauce tomate

8 portions


(Coquilles saint - Jacques aux tomates) Laver soigneusement les pétoncles, les mettre dans la casserole avec l'oignon, la feuille de laurier, le sel, le poivre, les remplir d'eau et de vin blanc sec, les porter à ébullition et les faire cuire à feu doux 6 min. Procédez au bouillon. Couper les grands pétoncles 3 C. cuillère de beurre fondre dans le centenaire et y faire frire les champignons pendant 5 min Mélanger les champignons avec les pétoncles. Ajouter 2 cuillères de beurre et y faire frire la farine. Verser un bouillon de pétoncles dans le centenaire avec un jet fin, en mélangeant continuellement. Porter à ébullition. Mettre la pâte de tomate et cuire à feu doux 5 min Mettre la crème aigre, les pétoncles et les champignons. Saler au goût. Décomposer le mélange en 8 moules, saupoudrer de casseroles, mettre les morceaux de beurre restants sur le dessus et mettre au four préchauffé à 220 ° C pendant 10 min ou laisser là jusqu'à ce qu'ils soient ramassés.