Risotto avec les dons de la mer

Chauffer la poêle avec l'huile végétale, mélanger les huîtres et les palourdes, la mettre sur la poêle et la conserver à grand feu jusqu'à ce qu'elle soit ouverte. Laissez refroidir et nettoyer des éviers. Couper le céleri, les carottes et les oignons, le faire frire dans 50 g de beurre ou de margarine avec du cognac jusqu'à ce qu'il soit rosé, ajouter le vin. Lorsque le vin est à moitié absorbé, ajouter les cancers épluchés, les huîtres de palourdes, le sel, le poivre et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Dans le reste de l'huile, faire frire les oignons coupés jusqu'à ce qu'ils soient roses, mettre le riz et faire mijoter, en ajoutant le bouillon et en remuant. Mettre le riz prêt sur le plat et verser la sauce avec les fruits de mer.