Soufflé de crabes

1 portion


la viande de crabe est divisée en flocons ou coupée finement. séparer les jaunes d'oeufs des protéines. Battre les jaunes avec 0, 5 tasse de lait. couper finement le jambon. couper l'oignon vert en collants (couper finement l'oignon). cuire dans un wok ou dans une casserole profonde 5 cuillères à soupe d'huile végétale et faire frire l'oignon pendant 1 minutes. tant que l'oignon conserve encore une couleur vert vif, saupoudrer la farine et remuer rapidement jusqu'à obtenir une masse homogène. avec une obstruction constante, verser lentement 1, 5 tasse de lait. conserver à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange se réchauffe bien. Ajouter le jambon et les crabes et tenir sur un petit feu 1 minute. ajouter le sel et le poivre moulu. verser, si désiré, du vin de riz ou du sherry sur la façon dont tous les ingrédients ont été chauffés, verser un mince jet de jaune, en remuant constamment et en conservant 10 minutes à feu très faible, afin que le jaune ne se freine pas - le mélange ne doit que s'épaissir. le respect de ce précepte est le plus important dans la préparation du soufflage : avec un peu de chauffage, le goût délicat du crabov. Le mélange gelée-crabe s'épaissit, se retire du feu et se refroidit. Battre les protéines avec 1/4 cuillère à café de sel. mélanger soigneusement avec le mélange de crabe. cuire au four pendant 55 minutes à la chaleur moyenne (325 ° C).