Soufflé de crevettes (souffle aux crevettes)

4 portions


Dans l'eau, mettre 1 cuillère à café de sel, porter à ébullition. Réduire le feu à faible, mettre les crevettes et cuire 5 min. Égoutter l'eau, filtrer et laisser 1/4 tasse de bouillon. Coupez grossièrement les crevettes. Faire fondre le beurre et y faire frire la farine. Verser 1/4 tasse de bouillon laissé, vin et crème et, en remuant, porter à ébullition. Mélanger la moutarde et la mettre avec le sel restant et le poivre dans la sauce. Faire bouillir 5 min Battre les jaunes d'oeufs et y verser 1 demi-sauce chaude avec un jet fin, en mélangeant constamment pour empêcher la coagulation, et verser tout dans la sauce. Mettre les crevettes là-bas. Mettre au frigo pendant 10 minFouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse luxuriante, mais pas sèche, et verser soigneusement avec un jet fin dans la sauce avec les crevettes. Mettre dans un moule huilé (pour 1, 5 kg) et mettre dans un four préchauffé (jusqu'à 190 ° C) pendant 35 min ou laisser là jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse sur le soufflet. Servir à la table tout de suite.