La mer, cuite avec des bouillies de sarrasin

2 portions


Chez le poisson, enlever les intestins sans couper l'abdomen. Rincez la carcasse, séchez-la avec une serviette et frottez-la avec du sel. Préparer la bouillie de sarrasin. Faire frire légèrement les oignons finement coupés. Broyer les œufs cuits. Bouillir le sarrasin, oignon, mélanger les œufs, assaisonner le sel et le persil finement haché. Le hachis obtenu remplit l'abdomen de poisson, saupoudrer la carcasse de poivre, tremper dans la farine et la chapelure, faire frire légèrement, remplir de crème aigre et cuire au four, arroser avec le jus qui se dégage.