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Bouillie d'avoine

La bouillie d'avoine est une bouillie faite de flocons d'avoine (grains écrasés) ou de farine d'avoine. Elle peut être épaisse et liquide. La bouillie très liquide est parfois même considérée comme une soupe d'avoine, mais aussi appelée avoine. Plus de détails sur la bouillie d'avoine...L'avoine est généralement considérée comme un plat anglais. Cependant, la recette de la bouillie d'avoine, la « vraie » avoine (oat porridge ou simplement porridge - porridge) vient d'Écosse. Au Moyen Age, la nourriture principale des paysans écossais était une masse dense d'avoine réfrigérée, stockée dans des caisses en bois spéciales et consommée pendant plusieurs jours. La bouillie dense d'avoine était coupée en tranches et servie pour le petit déjeuner ou, grillée, pour le dîner. En suivant la recette médiévale écossaise, la bouillie d'avoine doit être préparée à partir de céréales entières ou écrasées (pas de flocons), seulement sur l'eau, sans lait ou huile, et même sans sel (ce qui n'est qu'un avantage). Aucun sucre ou autre additif n'est autorisé pour préserver le goût particulier de noix d'avoine. En dernier ressort, vous pouvez saler la bouillie prête. Il faut faire cuire le porridge à feu doux, en remuant tout le temps. Les Écossais agitent la bouillie avec un accessoire en bois spécial (spurtle) sous la forme d'un bâton épais qui ressemble à un stylo. (Lors du Concours international de cuisson de la bouillie d'avoine, qui a lieu chaque année en Écosse, le gagnant reçoit un prix sous la forme d'un spurtle d'or. ) Ce qui est curieux, c'est que l'avoine a été agitée avec la main droite dans le sens des aiguilles d'une montre. On pensait que ça effrayait l'esprit méchant. De nos jours, les avoine sont souvent cuites au micro-ondes. On ne sait pas encore comment sont traités les mauvais esprits.

Dans les traditions nationales, il y avait aussi de l'avoine debout. Peut-être dans le but d'améliorer la digestion, mais il est probable que les paysans mangeaient « pour courir », entre les soins d'une journée de travail chargée.

L'avoine écossaise traditionnelle peut être mangée avec du lait. Je me demande comment faire. Nous mettons deux bols sur la table, l'un avec des céréales chaudes, l'autre avec du lait froid ou de la crème. On prend une cuillère complète de bouillie, puis on la trempe dans le lait et on ne l'envoie qu'à la bouche. On obtient ainsi un contraste entre le chaud et le froid.

Certains disent que la bouillie d'avoine ne peut être cuite qu'en Écosse. Il est probable qu'il n'y ait cette « bonne » avoine que là-bas, en dernier ressort, en Angleterre. On ne sait pas pourquoi d'autres pays, en particulier l'Europe de l'Est, ont d'autres recettes plus délicieuses de céréales d'avoine - avec du sucre, du miel, de la confiture, des fruits, des noix, etc. Au moins écossais et anglais. D'ailleurs, en Europe de l'Est, le lait ou la crème est aussi un ingrédient presque constant dans la recette de bouillie d'avoine.