Chaudrons de feu de sorbiers

Nettoyer comme il faut 3 chiffons filés, enlever les filets des os, choisir les veines, couper finement et mettre 200 g de bon beurre, crème, saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour que la masse soit égale. Diviser en 8 parties, former à partir de chaque chaudron oblong, engourdir l'œuf et le fondre dans la pâte, le plier sur le beurre fondu et le frire des deux côtés jusqu'à la croûte brune. Ensuite, pliez sur le plat et remplissez le beurre sur lequel les boulettes se sont grillées.