Sauce aux champignons pour chaudrons

1 portion


Sauce aux champignons : les champignons séchés sont lavés, remplis d'eau froide et maintenus pendant 2 heures. Après cela, à ébullition faible, cuire pendant 50 minutes. Ensuite, les champignons sont enlevés, lavés, coupés et la décoction est abîmée. Les oignons sont coupés et, en remuant, sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont retirés du feu en remuant, injectés dans une fine décoction de champignons chauds et bien mélangés. La masse obtenue est citronnée, égouttée dans une casserole et, en remuant, cuite à ébullition faible pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les champignons coupés, les oignons sautés, le poivre, la feuille de laurier, le sel et cuire encore 10 minutes.