Agneau bordelais (gigot a la bordelaise)

6 portions


Éplucher l'agneau avec de fines tranches de jambon et un filet d'anchois plongé dans le vert de persil, cultivé avec l'ail, l'oignon-échalote. Bander la jambe d'agneau avec de la bêche et faire frire dans la chaleur dans le porc à feu doux avec des oignons, des carottes et du veau. Ajouter le persil vert, le thym et 1 feuille de laurier. Versez du vin. Fermer le couvercle avec la chaleur et garder le feu plein encore 1, 5 h. Libérer la jambe de l'agneau de la corde et mettre avec le veau sur le plat chauffé. Égoutter la sauce, la refroidir et, après avoir enlevé la graisse, la chauffer à nouveau et la remplir de viande. La viande coupée en morceaux est servie avec des pommes de terre bouillies, des haricots, des légumes bouillis, saupoudrée de persil vert dessus.