Agneau dans la sauce à l'aneth

Laver l'agneau, rincer avec du sel, verser un peu d'eau, ajouter le poivre avec les pois et la feuille de laurier. Fermer avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1, 5 heures. Ensuite, retirer la viande, la refroidir un peu, la couper en tranches et la remettre dans le bouillon chaud. Faire frire légèrement la farine dans l'huile, la faire bouillir, la saler, la poivrer, ajouter le vinaigre et le sucre. Fouetter le jaune avec quelques cuillères de bouillon de viande et verser dans la sauce. Mettre l'aneth, la viande et faire bouillir à feu très doux.