Cololic

1 portion


Faire cuire un bouillon osseux fort, filtrer. Passer l'agneau 2 fois à travers le hachoir à viande, mettre les œufs, ajouter les oignons finement coupés et les verts de persil. La viande hachée est bonne à mouiller, les mains mouillées pour former de petites boules. Cuire et rincer le riz. Couper finement l'oignon et le faire frire. Dans un bouillon bouillant, mettre l'oignon, le riz, les boulettes, l'estragon. Cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt, saler et poivrer à la fin de la cuisson.