Pile d'agneau

1 portion


La viande préparée, pelée des films et de la graisse, coupée en 4 morceaux de fibres, chacune battue des deux côtés pour obtenir des « tortillas » de forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur (d'ailleurs, en frappant n'importe quelle viande, il vaut mieux la mettre avant dans un sac en plastique : la qualité ne se reflète pas, mais les petits morceaux de viande ne se répandent pas sur les côtés ! ) Chaque « tortilla » est frottée avec du sel d'ail et saupoudrée de farine. On le fait frire sur de la graisse fortement chauffée des deux côtés pour former une croûte rouge. À l'intérieur, la viande doit être rose, juteuse. On le pose sur un plat oblong. Nous servons avec une garniture de fruits marinés.