Perdrix cuits dans du chou rouge

Laver les carottes séparées, laisser égoutter l'eau, frotter le sel avec le genièvre. Faites fondre une partie de la graisse dans la casserole et faites frire la perdrix de tous les côtés pour la faire fondre. Diviser chaque perdrix en parties 2 ou 4 (selon la taille), verser l'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle. Couper le chou rouge en paille, couper l'oignon en anneaux, le mettre dans la casserole aux perdrix et verser une demi-tasse d'eau. De la farine et du reste de la graisse, faire cuire la vinaigrette dans le centenaire, verser le chou, saler, ajouter le sucre, le vinaigre. Mettre sur le plat et servir à la table.