Pâté de lièvre

Nettoyer et laver le lièvre, enlever le filet des os, couper la veine supérieure, le couper en morceaux, le plier sur le beurre fondu dans le centenaire et le frire légèrement. Plier les dés dans une casserole, faire frire et faire le jus. Couper en tranches 200 g d'épingle et 200 g de foie de veau, mettre à feu et griller un peu sous le couvercle. Quand le foie sera blanchi et qu'il n'y aura pas de rouge au milieu, retirer du feu, refroidir et mettre le jus dans la casserole ; les parties molles laissées sur les os, enlever, mettre au foie, couper finement, épiler, essuyer à travers les barreaux. mettre au goût sel, poivre, muscade. si la viande hachée est tendre, vous pouvez consommer, sinon ajouter le jus de lièvre. prendre 400 g de farine sur la table, mettre 100 g de beurre, 1 œuf entier et 2 jaunes, mélanger, ajouter le lait, mélanger la pâte modérément cool. Quand il est prêt, couvrir avec une serviette et laisser infuser quelques minutes. Faire le pâté comme suit : Mousser le beurre préparé pour le pâté. Rouler la pâte en demi-tôle, l'assembler en tas, la mettre au milieu du plateau, démonter la pâte pour que les bords soient couverts avec un surplus. aligner la pâte, la mettre au milieu de la viande hachée, la raser, couvrir le haut de la pâte excédentaire et mettre le pâté de façon à ce que la viande hachée ne soit pas visible nulle part. lubrifier avec un œuf, faire au milieu de la même pâte à cocarde, lubrifier à nouveau et mettre au four chaud. Quand il s'enflamme et qu'il disparaît au milieu, retirer, enlever le cadre, graisser autour de l'huile et servir chaud sur la table.