Pâté de lièvre (terrine cle lievre)

1 portion


Les parties de lièvre séparées pour la préparation du pâté sont coupées en morceaux et mises dans une casserole, ajouter le vin rouge, l'ail, la feuille de laurier, une partie du mayoran ou du chaber et le spike (en déposant quelques tranches fines). Ne salez pas. Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande à feu doux pendant environ 45 min. Laissez refroidir, séparez la viande des os et passez-la avec le bol à travers le hachoir à viande. Ajouter le mayoran ou le chaber, l'ail fondu dans le mortier, le poivre noir, le sel, un peu frotté sur la râpe de citron ou d'orange (si nécessaire) et la muscade. Au fond d'un grand bol d'argile (ou de deux petites), mettre des tranches minces d'épingle, mettre de la viande de lièvre et du sale dessus. En haut, couvrir avec des tranches d'épingle et verser environ la moitié du liquide dans lequel le lièvre était préparé. Couvrir d'un morceau de papier lavé, fermer le bol avec un couvercle, le mettre dans une casserole d'eau et le mettre dans un pré-chauffé assez bien (jusqu'à 150 ° C) de 1 à 2 heures, selon la taille du bol. Lorsque le pâté est prêt, le refroidir, le remplir de graisse de porc ou de beurre fondu, le fermer avec de l'aluminium ou du papier lavé et le mettre dans une cave ou un frigo. Le pâté peut être servi soit pour une collation avec des morceaux de pain grillé, soit comme plat principal avec des pommes de terre au four et diverses salades.