Cailloux avec le raisin

4 portions


Préchauffer le four à la température 190 ° C. Chauffer l'huile dans une casserole en céramique lourde, suffisamment large pour que toutes les cailles s'intègrent dans la même couche. Mettre les oignons et les carottes dans la casserole et mettre sur le feu pendant 4-5 minutes. Poivrez et salez les cailles à l'extérieur et à l'intérieur, mettez une tranche de bacon sur chacune d'elles et transférez-les avec un fil. Placer les cailles sur les légumes et les cuire au four pendant 30 minutes. En même temps, à l'aide d'un mortier et d'un pilon, déguster les pois poivrons et l'ail, puis ajouter la moitié du raisin, la muscade, le vin et le brandy. Mélanger les cailles et les laisser sur le feu pendant 30 minutes en les arrosant de temps en temps. Ajouter le reste des raisins, puis égoutter doucement la casserole dans la casserole. Mettez les cailles dans un endroit chaud. Faites bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit épais, puis salez et poivrez au goût. Transférez les cailles, le jambon, les légumes et les raisins dans un plat chauffé et remplissez de sauce.