Ragu du lièvre en landais (civet de lievre landais)

1 portion


Couper la selle du lièvre en morceaux, la mettre dans la chaleur dans la graisse d'oie ou de porc à feu fort. Faire frire l'oignon, l'ail, le saindoux ou le jambon dans de la céramique. Ajouter le vin rouge sec. Une fois que le vin a bouilli un peu, verser un bouillon de viande brun ou un bouillon de poulet (ou de l'eau s'il n'y a pas de bouillon) et mettre la pâte de tomate (ou les tomates pelées) et les champignons blancs secs préalablement trempés. Mettre des morceaux de lièvre dans la casserole, couvrir et garder à feu doux pendant 2 - Z h ou jusqu'à ce que le lièvre soit mou. D'ici là, la sauce doit être assez épaisse ; cependant, si la sauce est encore liquide, versez-la dans une grande casserole et, en empêchant le lièvre de refroidir dans la chaleur, mettez quelques minutes à feu fort pour faire bouillir une partie de la sauce et l'épaissir.