Salme de perdrix

Plier les perdrix nettoyés et remplis sur l'huile fondu dans la casserole, saler, mettre sur le feu et griller sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit doux. Sortez la perdrix sur la table, coupez en morceaux, pliez-la dans une poêle profonde, et remettez les os dans la casserole, versez le bouillon et, en retirant le jus, procédez. Épluchez 10 champignons, faites cuire dans de l'eau avec du citron, coupez-les en plaques et ajoutez le jus et le nettoyage au jus de perdrix. Dissoudre une cuillère d'huile, mettre la farine et faire frire sur le feu. Quand la farine commence à jaunir, faire bouillir le jus de perdrix, cuire à la densité et au goût nécessaires, filtrer, verser la perdrix et, après avoir bouilli une fois, choisir la perdrix sur le plat, la transférer avec des croûtes, et mettre les maderas dans la sauce, 1/2 cuillères d'huile, mélanger et remplir la perdrix.