Tetereva, ragoût dans la crème sure

Cuire les carcasses de téterev, frotter à l'extérieur avec du sel avec des épices. Tremper la graisse, mettre les téteraves et faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit trempée. Couper chaque mascara en 4 morceaux, le mettre dans une casserole, verser un peu d'eau bouillante et porter à ébullition à feu fort. Quand il bouille, réduire le feu au minimum, fermer avec un couvercle et éteindre jusqu'à ce qu'il soit prêt. Juste avant la fin de l'extinction, saler un peu. Dans une casserole sèche, faire frire la farine et mélanger avec la crème aigre. Lorsque la téterave est prête, versez la vinaigrette dans la casserole, mélangez, remuez au goût, ajoutez les épices et laissez mijoter quelques minutes. Avant de servir à la table, saupoudrer de persil vert.