Lièvre rôti en berlin

1 portion


La carcasse du lièvre sera essuyée, coupée en morceaux, la selle et les jambes sont espacées et frites dans un placard chaud avec des carottes et des oignons préalablement spassés sur le beurre. D'abord, ils retirent la selle, les jambes arriveront à la disponibilité un peu plus tard. La sauce est préparée : quelques cuillères du bouillon restant après la friture sont injectées dans la casserole, ajoutées à la crème surélevée, bouillies, assaisonnées, ajoutées au jus de citron et citronnées. Le chou rouge, les oignons et les carottes coupés et grillés, les pommes pelées et coupées en quarts sans cœur et le foie d'oie sont cuits dans un petit bouillon avec du sel, du poivre et du vinaigre. On injecte ensuite de la gelée de groseille rouge ainsi qu'un peu de sucre. Au moment de servir, la viande est légèrement graissée avec de la sauce. Le chou ragoût, la purée de pommes de terre et le reste de la sauce sont servis séparément.