Lièvre par - bourgeois

Bouillir l'eau avec les oignons coupés, la feuille de laurier, le poivre noir et les graines de coriandre. Refroidir et verser le vinaigre. Mettre la carcasse de lièvre préparée dans des ustensiles émaillés ou en céramique, remplir de marinade et mettre dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Laver la carcasse marinée avec de l'eau, enlever les films, saler, frotter le sel, mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 2 heures, souvent arrosé avec le jus formé. Avec un couteau pointu, couper la viande grillée en fines tranches. Cuire la langue de bœuf avec les épices, couper le pain noir en tranches et faire frire. Sur une tranche de pain grillé, mettre une tranche de langue, sur elle une tranche de viande de lièvre. Faire cuire la sauce. Faire frire la farine légèrement dans une casserole de beurre, cuire le bouillon, saler, ajouter le vinaigre au goût. Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré, verser dans la sauce et bien mélanger. Mettre les tranches de pain préparées avec de la viande sur le plat et verser la sauce.