Lièvre à la sauce à l'ail (aillade de leiraut)

1 portion


Coupez finement le caillou, l'oignon, l'ail et le foie du lièvre et mettez-le dans de la céramique ou de l'argile. Ajouter le vinaigre, le sang de lièvre, le sel, le poivre noir, la muscade, le chaber ou le mayoran. Mettre à feu doux et cuire 2 h. Assurez-vous de ne pas bouillir. Si nécessaire, ajouter un peu de vin rouge chauffé ou de vinaigre pour que la sauce reste liquide. Une heure après que la sauce a commencé à cuire, mettre le lièvre à frire, le mettre dans la chaleur avec beaucoup de graisse de porc et couvrir avec du papier grillé. Il faudra environ 1 h. Quand le lièvre sera prêt, mettre une sauce à l'ail dans un plat profond et mettre le lièvre dessus.