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Filets au four (aloyau braise)
1 portion
Un morceau de coupe filée est mis sur des tranches épaisses de sale, préalablement assaisonné d'épices et trempé pendant 1 h dans du cognac (les incisions dans la viande doivent être faites le long des fibres de viande). Bander avec de la bêche, frotter avec du sel et du poivre. Mettre dans une casserole ou dans une poêle avec l'oignon, le persil vert, le thym vert et la feuille de laurier. Versez du vin blanc sec avec de l'eau ou du bouillon et mettez-le dans un four préchauffé (jusqu'à 200 ° C) sans le couvrir. Je veux de la viande. 2 cuillères de cognac chauffer, remplir leur viande et allumer. Lorsque le cognac est épuisé, servir la viande à la table avec des pommes de terre rôties ou bouillies, avec purée de pommes de terre, chicorée, chou aigre, choux de Bruxelles, riz, légumes primeurs ou pâte de tomate. La coupe filée est parfois, avant d'être grillée, maintenue dans la marinade.
Un morceau de coupe filée est mis sur des tranches épaisses de sale, préalablement assaisonné d'épices et trempé pendant 1 h dans du cognac (les incisions dans la viande doivent être faites le long des fibres de viande). Bander avec de la bêche, frotter avec du sel et du poivre. Mettre dans une casserole ou dans une poêle avec l'oignon, le persil vert, le thym vert et la feuille de laurier. Versez du vin blanc sec avec de l'eau ou du bouillon et mettez-le dans un four préchauffé (jusqu'à 200 ° C) sans le couvrir. Je veux de la viande. 2 cuillères de cognac chauffer, remplir leur viande et allumer. Lorsque le cognac est épuisé, servir la viande à la table avec des pommes de terre rôties ou bouillies, avec purée de pommes de terre, chicorée, chou aigre, choux de Bruxelles, riz, légumes primeurs ou pâte de tomate. La coupe filée est parfois, avant d'être grillée, maintenue dans la marinade.
filet de viande - 1 kg, lard - 100 g, cognac - 0.25 verres, sel au goût, poivre au goût, beurre - 100-150 g, oignon au goût, vin blanc sec - 2 verres, vert de persil au goût, ou thym au goût, ou céleri au goût, feuille de laurier - 1 pcs.
