Entrecote en autrichien

Battre la viande, la couper sur les bords, la saler, la poivrer. Préparez la farce. Couper les pommes de terre bouillies et le caillou en petits cubes, mélanger, saler, poivrer, ajouter la muscade, le persil coupé, les œufs, la crème aigre, tout bien mélangé. Mettre la farce sur un morceau de viande préparé, joindre ses bords, les fixer avec des cure-dents en bois. Couper finement l'oignon, le faire frire au beurre, mettre les entrecotes dessus, ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit prête. Mélanger la sauce obtenue à l'extinction avec la crème aigre et la farine, verser les entrecotes et saupoudrer de câpres.