Viande bovine en charentais (contre-filet charantais)

4 portions


Mettre la viande en morceaux entiers la nuit dans une marinade de vinaigre et d'huile d'olive avec oignon, clou de girofle, muscade, persil, thym et feuille de laurier. La viande vieillie dans la marinade est frottée avec du sel et du poivre, recouvrir de tranches de bœuf de porc, serrer avec un fil, mettre sur une plaque de cuisson avec du beurre fondu et mettre dans un four préchauffé (jusqu'à 200 - 210 ° C) pendant 30 min ou laisser là jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur, mais l'intérieur sera encore rouge. Arrosez souvent avec de la marinade pour que la viande ne sèche pas. Dans une plaque de cuisson avec le jus restant après la friture, ajouter le vin blanc sec, l'échalote et le poivre. Porter à ébullition. Remuez ça. Refroidir pendant 10 min Ajouter la crème et 1 cuillère de beurre. Saupoudrer d'estragon et saler au goût. Mettre le bœuf en morceaux sur le plat, le remplir de sauce et le servir avec les champignons grillés dans l'huile.