Ragoût de boeuf (boeuf a la mode)

5 portions


Mettre le fond de la chaleur avec de fines tranches de lard de porc et de lard de porc avec la peau. Mettre les oignons et les carottes sur le dessus. Cuire la viande de bœuf avec un saumon de porc, faire frire légèrement dans une casserole, mettre le veau dans la chaleur. Verser du vin, de la vodka ou du cognac et, le cas échéant, un peu de bouillon de viande brun ou de bouillon de viande concentré ; mettre le sel, le poivre, le persil vert, le thym et la feuille de laurier. Fermer la chaleur avec un couvercle et mettre sur le feu moyen de 10 à 15 min. Puis mettre la chaleur dans un four préchauffé (jusqu'à 150 ° C) et éteindre la viande environ 4 h (après 2 h, vous devez arroser souvent la viande avec le jus formé). Une demi-heure avant de retirer la chaleur du four, enlever le couvercle de la chaleur et arroser la viande, souvent arrosé avec du jus. Le boeuf ragoût sera encore mieux s'il est servi à froid ou chauffé.