Langue de boeuf sous sauce aux pommes

1 portion


La langue lavée à fond est mise dans l'eau froide et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête (2 - 4 heures), après 1, 5 heures de cuisson, le sel, les carottes, le persil, l'oignon, la feuille de laurier sont mis dans l'eau pendant 2 heures. La langue cuite du bouillon est transférée dans l'eau froide et sa peau est immédiatement enlevée. La langue est coupée le long en fines tranches. Les tranches froides de la langue sont chauffées dans le bouillon. Sauce aux pommes : peler les pommes en enlevant le cœur, les couper en tranches, verser le boeuf, cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et essuyer à travers un tamis, ajouter le vin rouge, le sel, le sucre et le zeste de citron frotté sur la râpe. Tout est mélangé et un peu bouilli. Au moment de servir, les tranches de la langue sont remplies de sauce assaisonnée et chauffées.